کمپوت های میوه مضر هستند یا مفید؟ - وبلاگ تمبوک

به گزارش وبلاگ تمبوک، چون همه میوه ها در تمام فصول در دسترس نیستند به همین علت بیشترشان را به صورت کمپوت نگهداری می نمایند. با ما همراه باشید تا ببینیم باید کمپوت میوه بالاخره بخوریم یا نه؟

با تهیه کنسرو و کمپوت مواد غذایی در کارخانه ها می توان آن ها را به مدت زیادی بدون احتیاج به یخچال نگهداری کرد، اما پرسش اینجا است آیا کمپوت های صنعتی فوایدی هم دارند؟ علت ماندگاری طولانی مدت آن ها چیست؟ مصرف این محصولات برای بیماران، بچه ها و سالمندان ضرری ندارد؟

میوه های تازه و فصلی در مقایسه با کمپوت ها در اولویت مصرف قرار دارند و کمپوت های خانگی نسبت به کمپوت های کارخانه مناسب تر هستند.

به علت زیادی بیش از حد مقدار شکر کمپوت ها، مصرف مداوم آن توصیه نمی گردد، اما افرادی که مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش هستند یا تحمل هضم فیبر خام میوه را نداشته و دچار دل درد و اسهال می شوند یا سالمندان و بچه های که قدرت جویدن میوه ها را ندارند در صورتی که مبتلا به اضافه وزن و دیابت نباشند می توانند به صورت محدود از کمپوت های صنعتی و در غیر این صورت از انواع کمپوت های خانگی، بدون شکر افزوده استفاده نمایند.

در میوه های کمپوت شده دسترسی به ویتامین های محلول در آب همانند ویتامین های گروه B و C که به حرارت حساس هستند در اثر پخت کم می گردد، اما از بین نمی رود، ولی بقیه ویتامین ها که محلول در چربی هستند چندان تغییر نمی نمایند و می توان از فواید آن ها بهره مند شد.

به کمپوت ها مواد نگه دارنده می زنند؟

بسیاری از خانواده ها و حتی تعدادی از متخصصان در رشته های غیرمرتبط بر این باورند که، چون کمپوت های صنعتی ماندگاری بالایی داشته و خارج از یخچال نگهداری می شوند حاوی درصد بالایی مواد نگه دارنده و آلرژی زا هستند.

خوب است بدانید کمپوت ها یک نوع کنسرو محسوب می شوند و نحوه فراوری و بسته بندی آن ها احتیاج این محصول به مواد نگهدارنده را منتفی می نماید. نوع بسته بندی و فرآیند حرارتی پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون کمپوت ها عامل اصلی حذف عوامل بیماری زا و ایجادنماینده فساد در محصول است به این صورت که در اثر پخته شدن میوه باکتری های موجود در آن از بین رفته و شربت آن می تواند قابلیت ماندگاری محصول را افزایش دهد.

به یاد داشته باشید تاریخ مصرف مندرج روی کمپوت ها تا زمانی معتبر است که در محصول باز نشده باشد. براساس نوع و خصوصیات میوه از افزودنی های مختلف و متنوعی همانند غلظت دهنده، شیرین نماینده، رنگ های طبیعی، صمغ ها، مواد نشاسته ای و… استفاده می گردد که این ترکیبات می تواند احتمال آلرژی زایی را در بعضی افراد مستعد افزایش دهد.

یک باور نادرست در مورد کمپوت ها

گفته می گردد در کارخانه ها برای پوستگیری و صیقلی شدن سطح میوه ها از مواد شیمیایی زیان آور استفاده می گردد. واقعیت این است که در صنعت، روش های پوستگیری مختلف است. گاهی گرفتن پوست بعضی میوه های پوست نازک مثل گوجه فرنگی و هلو به وسیله حرارت و بخار انجام می گردد و گاهی روش انجماد سریع و سپس آب جوش کاربرد دارد.

روش رایج دیگری هم وجود دارد که گرفتن پوست با استفاده از سود (ماده ای قلیایی) است که البته پس از پوست گیری با به کار گیری اسید سیتریک یا جوهر لیمو به جامانده و آثار سود را خنثی نموده و هرگز تهدیدنماینده سلامت مصرف نماینده نخواهد بود.

خوردگی لاک، عامل فساد شیمیایی

توصیه همیشگی متخصصان صنایع غذایی در مورد غذا های کنسروی و کمپوت ها این است که به محض باز کردن در قوطی به خصوص در مواردی که مازاد غذا یا میوه احتیاج به نگهداری دارد محتویات آن را در ظروف ایمن منتقل کرد.

در کارخانجات برای کنسرو کردن مواد خوراکی از قوطی های فلزی استفاده می گردد که جهت جلوگیری از فعل و انفعالات شیمیایی آهن با ماده غذایی روی آن قلع اندود شده و برای ایمنی و سلامت بیشتر از لایه ای لاک مخصوص که سازگار با آن میوه، غذا یا چاشنی باشد استفاده می گردد. وقتی در قوطی کنسرو یا کمپوت باز می گردد لاک پوشاننده جدار داخل قوطی حین باز شدن مخدوش شده و صدمه می بیند و دیواره ظرف در مجاورت با هوا مستعد ایجاد واکنش های شیمیایی نامطلوب با ماده خوراکی خواهد شد.

نکته قابل توجه:

گاهی دیده می گردد قوطی بعضی کمپوت ها و غذا های کنسروی در قسمت هایی دچار زنگ زدگی یا آثاری از له شدگی در بدنه آن ها دیده شده و در اغلب موارد چنین محصولاتی در بعضی فروشگاه ها به حراج گذاشته می گردد. احتمال این که هنگام بسته بندی و پرس درز های جانبی و بعضی اتصالات قسمت هایی از بدنه قوطی آسیب ببیند وجود دارد، بهتر است از خرید چنین محصولاتی خودداری کنید.

منبع: برنا