طرز تهیه کیک اسفنجی با آرد ذرت و پف زیاد
به گزارش وبلاگ تمبوک، کیک اسفنجی با آرد ذرت و پف زیاد پایه ای مناسب برای انواع کیک است که می توان آن را با خامه، شکلات، و انواع میوه تزیین کرد و در جشن ها و مناسبت های مختلف مورد استفاده قرار داد.
وبلاگ تمبوک | سرویس آشپزی - کلمه کیک به احتمال قوی همان کاک فارسی است، که به معنای نان شیرینی است و هنوز در پاره ای از نقاط ایران به کار می رود؛ مثلا در کرمانشاه به معنای شیرینی نازک لوله شده و در تبریز به صورت کوکه به معنای نانی که لایی شیرین دارد. انواع و اقسام کیک بی شمار است، ولی به طور کلی کیک را اساسا به دو نوع می توان تقسیم کرد: کیک چربی دار، و کیک بدون چربی.
در کیک چربی دار، گذشته از تخم مرغ، مقداری کره یا جانشین کره، مانند انواع روغن جامد، به کار می رود؛ در نتیجه این کیک سنگین است. مقداری از کیفیت کیک بدون چربی به سفیده تخم مرغ زده بستگی دارد. از این رو در زدن سفیده روش خاصی به کار می رود، به این ترتیب که ابتدا سفیده را کمی می زنند تا کف کند، سپس اندکی از یک ماده اسیدی مانند کرم تارتار یا آبلیمو، اضافه می نمایند تا کف سفیده را سفت کند و زدن را ادامه می دهند تا کف، آهاری و سفت گردد؛ سپس نیمی از شکر را اضافه می نمایند و می زنند تا کف، شکل خود را حفظ کند. از طرف دیگر آرد را با به جامانده شکر روی سفیده الک می نمایند و آهسته با آن مخلوط می نمایند و همین که آرد در سفیده ناپدید شد دیگر سفیده را به هم نمی زنند، چون پف آن می خوابد.
از آنجا که وجود چربی، جلوی بالا آمدن کیک را در هنگام پخت می گیرد، قالب کیک را چرب نمی نمایند. به همین دلیل بهتر است برای تهیه این نوع کیک از قالب تفلون استفاده گردد یا کاغذ مومی در قالب قرار داده گردد. پس از پخت باید قالب را وارونه روی لبه هایش به جایی تکیه داد تا کیک هنگام خنک شدن از قالب جدا گردد. موقع درآوردن کیک باید اطراف آن را با کاردک پلاستیکی آزاد کرد و کیک را با احتیاط بیرون کشید.
کیک اسفنجی نوعی کیک بدون چربی است که بافت سوراخ دار و سبکی دارد و وجه نامگذاری آن روشن است. در کیک اسفنجی زرده تخم مرغ به کار می رود. زرده را پس از زدن سفیده جداگانه می زنند تا سفید گردد و کم کم با سفیده مخلوط می نمایند؛ دست آخر آرد را روی سفیده الک می نمایند و آهسته هم می زنند تا ناپدید گردد. در این مطلب با طرز تهیه کیک اسفنجی با آرد ذرت با ما همراه باشید.
طرز تهیه کیک اسفنجی با آرد ذرت
این کیک برای 10 نفر مناسب است و زمان پخت حدود 30 دقیقه می باشد.| مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی با آرد ذرت | |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| آرد ذرت | 2/3 پیمانه (150 گرم) |
| گرد شکر | 3/4 پیمانه (165 گرم) |
| اسانس وانیل | 1 قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | 1/2 قاشق چایخوری |
| پوست پرتقال رنده شده | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| مربای توت فرنگی | 1/4 پیمانه (80 گرم) |
| توت فرنگی ورقه شده | 250 گرم |
| ماست پرچرب | 2/3 پیمانه (150 میلی لیتر) |
| خامه پرچرب | 2/3 پیمانه (150 میلی لیتر) |
دستور تهیه:
- فر را روی 170 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- دو قالب تفلون گرد به ارتفاع 22 سانتیمتر آماده کنید.
- سفیده تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بزنید تا کف کند.
- آب لیمو را با اسانس وانیل و اندکی نمک اضافه کنید و بزنید تا آهاری گردد.
- گرد شکر را کم کم اضافه کنید و بزنید تا سفید و براق گردد.
- آرد ذرت را با جوش شیرین مخلوط نموده، آن را روی سفیده الک کنید و با یک لیسک پلاستیکی آهسته آن را فولد کنید.
- زرده تخم مرغ را با پوست پرتقال بزنید تا سفید گردد، سپس کم کم با مایه اول مخلوط کنید.
- مایه کیک را در قالب های تفلون بریزید و 80 دقیقه در فر بگذارید.
- پس از این مدت کیک ها را از فر خارج نموده، لبه قالب ها را وارونه روی دو ظرف دیگر تکیه دهید و اجازه دهید 5 دقیقه بمانند تا کمی خنک شوند.
- کیک ها را از قالب خارج نموده و روی سینی مشبک فلزی قرار دهید تا کاملا خنک شوند.
- ماست و خامه را داخل کاسه بزرگی ریخته و با همزن آنقدر بزنید تا کاملا سفت گردد، طوری که وقتی ظرف را برمی گردانید از ظرف نریزد.
- یکی از کیک ها را داخل ظرف سرو قرار دهید، روی آن کمی مربای توت فرنگی ریخته و پهن کنید.
- سپس یک لایه میوه روی آن قرار دهید.
- روی میوه ها را با یک لایه خامه بپوشانید و کیک دیگر را روی آن قرار دهید.