طرز تهیه 8 نوع پودینگ؛ دسر خوشمزه و مجلسی برای مهمانی
به گزارش وبلاگ تمبوک، در ابتدا شاید این سوال برای ما پیش آید که پودینگ چیست؟ پودینگ یا پادینگ (pudding) یکی از خوراکی های خوشمزه است که به عنوان دسر مورد استفاده قرار می گیرد. پودینگ ها معمولا ترکیبی از شیر و شکر هستند، که به وسیله دیگر مواد طعم دهنده به طعم دلخواه می رسند. برای اینکه پودینگ به صورت ژله ای گردد ضروری است از موادی مانند؛ پودر ژلاتین، تخم مرغ و نشاسته ذرت استفاده گردد. شاید این سوال پیش آید که نقش این مواد اولیه چیست؟ متصل کردن مواد داخل پودینگ به یکدیگر می باشد وظیفه این اقلام خوراکی است. پودینگ ها را می توان با طعم های مختلفی درست کرد از معروف ترین و محبوب ترین آن ها می توان به پودینگ وانیلی، پودینگ زعفرانی، پودینگ موزی، پودینگ توت فرنگی، پودینگ وانیلی با ژله، پودینگ شکلاتی و سایر طعم های دلچسب اشاره نمود. جالب است بدانیم که برای تزیین پودینگ می توان از میوه های مختلف به همراه بیسکویت استفاده کرد که به عنوان نمونه، پودینگ موز و بیسکویت هواداران زیادی دارد.
در وبلاگ تمبوک بلاگ قصد داریم با طرز تهیه انواع پودینگ آشنا شویم پس با ما همراه باشید.
1- پودینگ وانیلی
| شیر | 3 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شکر | 1/2 پیمانه |
| وانیل | 1/4 قاشق چایخوری |
| آرد | 3 قاشق |
| نشاسته ذرت | 2 قاشق |
| کره | 2 قاشق سوپخوری |
طرز تهیه پودینگ وانیلی:
1- در ابتدا یک کاسه مناسب را تهیه نموده و نشاسته را به همراه آرد به داخل آن می ریزیم. سپس با یک هم زن تمامی مواد اولیه را مخلوط می کنیم. در ادامه شیر را کم کم به کاسه اضافه نموده و به صورت مداوم هم می زنیم تا مخلوط کاملا یکدست گردد و حالت گلوله ای به خود نگیرد.
2- در ادامه تخم مرغ ها را شکسته و سفیده و زرده آن را جدا می کنیم و در ظرف های جداگانه می ریزیم. سفیده تخم مرغ را به وسیله هم زن به قدری هم می زنیم تا سفیده تخم مرغ کف کند و فرم به خود بگیرد. سپس به کاسه زرده تخم مرغ، وانیل اضافه می کنیم و آن را هم می زنیم. بهتر است برای هم زدن از هم زن برقی یاری بگیرید. شاید با خود بگویید که تا چه میزان هم زدن باید ادامه داشته باشد؟ هم زدن زرده تخم مرغ و وانیل را تا زمانی ادامه می دهیم که رنگ آن ها به رنگ کرم تبدیل گردد. سپس نصف شکر را در کاسه ریخته و بار دیگر هم زدن را ادامه می دهیم.
3- در مرحله بعدی مخلوط شیر، آرد و نشاسته را در یک قابلمه ریخته و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می دهیم. با استفاده از یک ملاقه به طور پیوسته مواد را هم می زنیم و این کار را تا زمان غلیظ شدن آن ها ادامه می دهیم. سپس سفیده و زرده تخم مرغ را که از قبل هم زده بودیم را به قابلمه اضافه نموده و بار دیگر با هم مخلوط می کنیم. عمل هم زدن را تا غلیظ شدن مواد اولیه ادامه می دهیم و در آخر میزان به جامانده شکر را به همراه کره به قابلمه اضافه نموده و به خوبی با هم مخلوط می کنیم.
4- پس از اینکه پودینگ به میزان کافی غلیظ شد، آن را داخل یک کاسه زیبا ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا مراحل تهیه آن کامل گردد.
بله به همین سادگی پودینگ وانیلی آماده شد و می توان آن را سرو کرد. در این پودینگ از بیسکویت می توانیم برای تزیین استفاده کنیم و پودینگ وانیلی با بیسکویت خوشمزه ای را آماده کنیم.
2- پودینگ زعفرانی
| شیر | 4 پیمانه |
| خامه | 1/2 پیمانه |
| شکر | 1/2 پیمانه |
| زعفران | به میزان لازم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| پودر ژلاتین | 4 قاشق مرباخوری |
| گلاب | 3 قاشق مرباخوری |
| پودر وانیل شکری | به میزان لازم |
طرز تهیه پودینگ زعفرانی:
1- برای تهیه پودینگ زعفرانی در ابتدا شیر را در یک قابلمه مناسب ریخته و به آن پودر ژلاتین اضافه می کنیم. ضروری است به خوبی شیر را هم زده تا پودر ژلاتین در آن حل گردد. خامه و وانیل را به قابلمه اضافه می کنیم و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می دهیم.
2- در مرحله بعدی، یک کاسه مناسبی تهیه نموده و تخم مرغ را در آن می شکنیم و آن تا جایی که به طور کامل مخلوط شوند، هم می زنیم. سپس به کاسه، شکر را اضافه نموده و دوباره مواد داخل آن را هم می زنیم.
3- در این بخش محتویات کاسه را به قابلمه اضافه می کنیم و پس از اینکه مایه پودینگ زعفرانی ولرم شد آن را از اجاق گاز برداشته و به آن گلاب و زعفران اضافه می کنیم. سپس به آرامی مواد را با یکدیگر مخلوط نموده و هم می زنیم. هم زدن مواد اولیه را تا زمانی ادامه می دهیم تا پودینگ غلظت مناسبی به خود بگیرد.
4- در مرحله بعد ظرف مناسب دسر را آماده نموده و ته آن را با میزان کمی روغن چرب می کنیم. سپس پودینگ را داخل آن ریخته و در یخچال قرار می دهیم. در اینجا این سوال مطرح است که برای آماده شدن پودینگ زعفرانی چه میزان زمان احتیاج است تا در داخل یخچال بماند؟ مدت زمانی که برای آماده شدن پودینگ در یخچال احتیاج است، حدود دو ساعت می باشد.
بله پس از گذشت زمان ذکر شده، پودینگ را از یخچال خارج و از قالبش جدا می کنیم. اگر می خواهید این پودینگ خانگی و خوشمزه را تزیین کنید، برترین گزینه استفاده از تکه های میوه و خلال پسته می باشد.
3- پودینگ موزی
| شیر | 3 پیمانه |
| شکر | 1/2 پیمانه |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| پودر قند | 2 قاشق غذاخوری |
| کره | 1 قاشق سوپخوری |
| نشاسته ذرت | 1/2 پیمانه |
| خامه | 1/2 پیمانه |
| موز | 3 عدد |
| بیسکویت خُرد شده | 150 گرم |
| نمک | 1/4 قاشق چایخوری |
طرز تهیه پودینگ موزی:
پس از آموزش مرحله به مرحله دو نوع پودینگ یعنی پودینگ زعفرانی و پودینگ وانیلی، حال زمان آن رسیده که به طرز تهیه پودینگ موزی خانگی و خوشمزه بپردازیم پس این آموزش را از دست ندهید.
1- در مرحله اول یک شیرجوش مناسب را تهیه نموده و پودر نشاسته ذرت را به همراه نمک و شکر به آن اضافه می کنیم. در ادامه زرده های تخم مرغ را جدا نموده و به شیرجوش اضافه می کنیم و این مواد را به خوبی هم می زنیم. سپس شیر را کم کم به شیرجوش اضافه نموده و مجدد مواد را هم می زنیم.
2- در ادامه شیرجوش را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می دهیم و پس از گذشت چند دقیقه، وقتی که حباب هایی را بر روی سطح مواد مشاهده کردیم، حرارت اجاق گاز را کمتر نموده و مجدد مواد را هم می زنیم تا غلیظ تر شوند.
3- پس از غلیظ شدن مواد، شیرجوش را از روی اجاق گاز برداشته و به آن کره و پودر وانیل شکری را اضافه می کنیم و عمل هم زدن مواد را تا ذوب شدن کامل کره ادامه می دهیم.
4- مایه پودینگ را در یک کاسه ریخته و بر روی آن سلفون می کشیم تا سطح رویی پودینگ خراب نگردد سپس آن را برای سفت شدن، به مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم. اگر محدودیت زمان داریم، می توان از یک کاسه یخ استفاده کرد که برای این کار ضروری است کاسه پودینگ را در آن قرار داده و پودینگ را هم بزنیم تا سریع تر خنک گردد.
5- در مرحله بعد پوست موز را گرفته و آن را به صورت حلقه ای برش می دهیم. خامه را در یک کاسه مناسب ریخته و آغاز به هم زدن آن می کنیم تا خامه به حالت فرم گرفته تبدیل گردد. در ادامه پودر قند را به خامه اضافه می کنیم و بار دیگر آن را هم می زنیم و سپس خامه فرم گرفته را بر روی پودینگ ریخته و آن را با یک کاردک مخلوط می کنیم.
6- پس از آماده شدن پودینگ، میزانی از آن را در کاسه مورد نظر ریخته و یک لایه بیسکویت خرد شده و موز را بر روی آن می چینیم و مجدد بر روی آن پودینگ می ریزیم. این کار را تا زمانی انجام می دهیم تا یک لایه پودینگ و یک لایه بیسکویت خرد شده داشته باشیم. پس از اتمام مراحل ذکر شده، ظرف ها را به مدت نیم ساعت در داخل یخچال قرار می دهیم.
بله، با سپری کردن مراحل آموزش پودینگ موزی می توان از این دسر خوشمزه، به عنوان میان وعده و حتی پس از صرف وعده غذایی استفاده کرد.
4- پودینگ شکلاتی
پودینگ یا فرنی یک دسر قدیمی فرانسوی است که به علت ساده و آسان بودن طرز تهیه آن و طعم بسیار دلچسب در مهمانی ها، مجالس و حتی میان وعده ها مورد استفاده قرار می گیرد. بافت این دسر بسیار نرم و غلیظ است بنابراین پس از خوردن آن احساس سنگینی نمی کنید. پودینگ شکلاتی هواداران زیادی دارد که در این بخش قصد داریم به طرز تهیه این دسر محبوب بپردازیم.
| شیر | 3 پیمانه |
| آرد برنج | 2 قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | 1 قاشق غذاخوری سر پُر |
| شکر | 6 قاشق غذاخوری |
| گلاب (اختیاری) | 1/4 پیمانه |
| شکلات تخته ای | 50 گرم |
| خامه صبحانه | 4 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه پودینگ شکلاتی:
1- در ابتدا نشاسته ذرت و آرد برنج را الک نموده و با هم ترکیب می کنیم. سپس میزانی آب به آن اضافه نموده تا حالت خمیری شکل به خود بگیرد. توجه به این نکته لازم و ضروی است که آب باید به میزانی اضافه گردد که خمیر حالت آبکی نداشته باشد بعلاوه می توانید از گلاب به جای آب نیز بهره ببرید.
2- پس از اینکه مرحله اول را انجام دادیم، در حدود 3 الی 4 ساعت صبر می کنیم تا این مخلوط بماند. انجام این کار سبب می گردد که پودینگ ما حالت نرم و لطیفی داشته باشد و هیچ زبری حس نگردد.
3- در ابتدا شکر و پس از آن، پودر کاکائو را به ترکیب، اضافه می کنیم. ضروری است که این مواد باید به طوری با هم ترکیب شوند که کاملا یکدست باشند و هیچ گلوله کاکائویی باقی نماند. برای مشاهده ادامه مراحل این پودینگ خوشمزه و خانگی به همراه عکس های آموزشی هر مرحله می توانید به مقاله طرز تهیه پودینگ شکلاتی مراجعه کنید.
5- پودینگ با ژله و کیک
ممکن است، پودینگ به تنهایی طعم غلیظی داشته باشد و با ذائقه غذایی بعضی افراد متناسب نباشد بنابراین راه حل چیست؟ نگران نباشید! برای ملایم شدن طعم پودینگ می توان با استفاده از کیک و ژله، طعم مناسبی و دلچسبی را بدست آورد. در این بخش به طرز تهیه پودینگ با ژله و کیک می پردازیم پس این آموزش مرحله به مرحله را از دست ندهید.
| تخم مرغ | 2 عدد |
| شکر | 1/2 لیوان |
| آرد سفید قنادی | 1 لیوان |
| شیر | 1/2 لیوان |
| روغن مایع | 1/2 لیوان |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق مربا خوری |
| وانیل | 1/4 قاشق چایخوری |
طرز تهیه پودینگ با ژله و کیک:
1- آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط نموده و دو بار الک می کنیم. سپس در ظرف جداگانه ای تخم مرغ، وانیل و شکر را با ترکیب می کنیم.
2- شیر را به مخلوط اضافه نموده و پس از هم زدن، میزانی روغن نیز اضافه می کنیم.
3- ظرف مورد نظر را چرب نموده و سپس مایه کیک را به داخل آن می ریزیم.
4- ظرفی که مواد اولیه کیک داخل آن واقع شده است را داخل فر با دمای 180 درجه قرار می دهیم. لازم و ضروی است که فر چند دقیقه قبل به دمای مورد نظر رسیده شده باشد. در ادامه ظرف را به مدت نیم ساعت داخل فر قرار داده تا به طور کامل پخته گردد. طبق آموزشی که در این مقاله درباره پودینگ وانیلی داده شد، این پودینگ را آماده نموده و بر روی کیک می ریزیم.
5- میوه هایی را که از قبل آماده نموده بودیم را به ژله اضافه نموده و در یخچال قرار می دهیم.
در این بخش به خلاصه ای از آموزش پودینگ ژله و کیک پرداخته شد. اگر می خواهید آموزش کامل این پودینگ خوشمزه و خانگی را به همراه تمامی ترفندهای خوشمزه تر شدن مطالعه کنید می توانید به بخش آموزش طرز تهیه کیکِ پودینگِ ژله ای مراجعه کنید.
6- پودینگ هلو
پودینگ برخلاف تصور عامیانه که آن را نوعی دسر می دانند، می تواند به دو دسته شیرین و شور تقسیم گردد که پودینگ های شیرین نوعی دسر و پودینگ های شور به عنوان غذا سرو می شوند. به علت اینکه پودینگ ها را می توان به صورت خنک سرو کرد بنابراین در فصل تابستان بسیار پرطرفدار هستند. استفاده از میوه های تابستانی در پودینگ ها، جذابیت آن ها را بیش از پیش افزایش می دهد بنابراین در این بخش می خواهیم به طرز تهیه پودینگ هلو بپردازیم.
| شیر | 1 لیتر |
| شکر | 1/3 پیمانه |
| نشاسته ذرت | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | 3 قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه صورتی | 1/2 پاکت |
| وانیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| هلو (رسیده و کوچک) | 5 عدد |
| شکر | 3 الی 4 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| کره | 20 گرم |
| فندق (اختیاری) | به میزان لازم |
طرز تهیه پودینگ هلو:
1- برای طعم دار کردن هلو در ابتدا آن ها را پوست گرفته و داخل ماهیتابه می ریزیم.
2- بعد از اضافه کردن شکر و کره به هلو، آن را بر روی حرارت میانه گاز قرار می دهیم.
3- در این بخش ضروری است که مواد داخل ماهیتابه را هم زده تا به مرور شکر و کره، آب شوند و تا زمانی که هلوها میزانی آب بیندازند، به پخت ادامه می دهیم. برای مشاهده ادامه مراحل آماده سازی این پودینگ خوشمزه و خانگی به همراه عکس های آموزشی هر مرحله می توانید مقاله طرز تهیه پودینگ هلو را مطالعه کنید.
7- پودینگ کدو حلوایی
پودینگ کدو حلوایی یک دسر خوشمزه و محبوب است که در فصل پاییز با توجه به فراوانی این میوه، هواداران زیادی پیدا می نماید. خواص فراوان کدو حلوایی بر هیچکس پوشیده نیست و با توجه به اینکه این میوه خواص ضد میکروبی دارد، برای جلوگیری از سرما خوردگی پیشنهاد می گردد. در این بخش قصد داریم به طرز تهیه این دسر پرطرفدار بپردازیم پس با ما همراه باشید.
| پوره کدو حلوایی | 1/2 لیوان |
| شیر | 2 لیوان |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| وانیل | 1/3 قاشق چایخوری |
| دارچین | 1 قاشق چایخوری |
طرز تهیه پودینگ کدو حلوایی:
1- پس از اینکه مواد اولیه را آماده کردیم، در مرحله اول شیر و تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط می کنیم.
2- داخل یک قابلمه کوچک، شکر و نشاسته را با هم مخلوط نموده و ترکیبی که در مرحله اول آماده نموده بودیم را کم کم به آن اضافه نموده و طوری ترکیب می کنیم که مخلوط یکدستی حاصل گردد.
3- ترکیب آماده شده را روی شلعه ملایم قرار می دهیم تا آغاز به جوشیدن کند و حباب های بزرگی روی آن تشکیل گردد. برای مشاهده ادامه مراحل پخت این پودینگ خوشمزه می توانید مقاله طرز تهیه پودینگ کدو حلوایی را مطالعه کنید.
8- پودینگ کاراملی دو رنگ
پودینگ کاراملی یکی از پودینگ های خوشمزس که اگر دو رنگ هم باشه برای پذیرایی از مهمان برترین گزینس. برای تهیه پودینگ به مواد زیر احتیاج دارید:
| شیر | 4 پیمانه یا یک لیتر |
| نشاسته گندم پودری | 3 قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| شکر | 1 لیوان |
| خامه صبحانه | 1 پاکت (200 میلی لیتر) |
| شکلات | 50 گرم |
- برای آغاز کار شکر رو داخل قابلمه بریزین و روی حرارت کم قرار بدین. تا کم کم ذوب بشه.
- ذوب شدن و کارامل شدن شکر داخل قابلمه به یکباره اتفاق نمیفته و باید کمی صبر داشته باشین تا شکر روی حرارت کم آغاز به آب شدن کنه و اصلا نباید شکر رو با قاشق مخلوط کنید وقتی قسمتی از شکر کارامل شد.
- قابلمه رو داخل دست حرکت بدین تا شکرهای آب شده با شکرهای کارامل نشده جا به جا بشن و این کار رو هر از گاهی انجام بدین تا در نهایت تمام شکر ها ذوب و کاراملی بشن.
- وقتی شکر کاملا کارامل شد خامه صبحانه رو بهش اضافه کنید و بلافاصله و همزمان با اضافه کردن خامه مواد رو مخلوط کنید.
- در این فاصله زرده تخم مرغ و نشاسته الک شده رو داخل ظرفی بریزین و شیر رو کم کم بهش اضافه کنید.
برای ادامه مطلب طرز تهیه پودینگ کاراملی دو رنگ اینجا کلیک کنید.
به علت اینکه پودینگ ها از چربی بالایی برخوردار هستند بنابراین موارد مصرف این پودینگ ها برای افرادی که دارای اضافه وزن، چربی خون و تمام افرادی که در طول روز تحرک کافی ندارند، توصیه نمی گردد بنابراین برای استفاده از این پودینگ های خانگی و خوشمزه باید توجه لازم و کافی را داشته باشیم.
در این مقاله با طرز تهیه انواع پودینگ آشنا شدیم و دیدیم که می توان این پودینگ های خوشمزه و خانگی را در کمترین زمان آماده کرد. نظر شما راجع به سایر نکات و ترفند هایی که در خوشمزه تر شدن این دسرهای خوشمزه نقش دارد، چیست؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.
منبع: اُکالا